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Phadebas 的淀粉酶相關介紹

發(fā)布時間: 2024-02-23  點擊次數(shù): 621次

α-淀粉酶 是一種存在于 食品 和 飲料 行業(yè)的許多產品和工藝中的酶。它天然存在于許多 食品成分中 ,而在其他工藝中用作添加劑。由于淀粉酶對淀粉的影響很大,因此  在許多情況下必須監(jiān)測淀粉酶活性。監(jiān)測的原因因成分而異;在一些情況下,需要高淀粉酶活性,但在大多數(shù)情況下,高淀粉酶活性會引起問題。由于 α-淀粉酶會降解淀粉,如果存在淀粉酶,許多含淀粉產品可能會失去其質地。Phadebas 淀粉酶測試如今用于  食品行業(yè)各個細分領域的質量控制。2010年,針對食品行業(yè)特定產品的Phadebas產品上市; Phadebas 蜂蜜淀粉酶測試。

谷物產品中的淀粉酶:

當小麥和大麥等谷物發(fā)芽或發(fā)芽時,  就會形成α-淀粉酶。收獲期間多雨、惡劣的天氣條件會導致發(fā)芽。如果研磨發(fā)芽嚴重的谷物,面粉可能會導致產品出現(xiàn)問題,例如面包發(fā)粘、面團松軟或面條彈性太大。麥芽制造也是如此。如果大麥在田間已預先發(fā)芽,那么它在制麥過程中發(fā)芽的能力就會降低。即使發(fā)芽前程度較低的大麥也會受到影響,因為在儲存過程中發(fā)芽能力進一步下降。 這不可能通過目視檢查來檢測,因此需要進行 α-淀粉酶測試。

主導方法是一種稱為“落數(shù)法"的測試。它用于準確測量α-淀粉酶的效果。柱塞落到裝有加熱的小麥粉和水糊狀物的玻璃管底部的時間(以秒為單位)稱為落差數(shù)。淀粉分析儀測試與降數(shù)法非常相似,但分析儀在升高溫度的同時測量粘度。

然而,這些方法速度較慢,并且當必須進行大量測定時,其他方法更合適且更準確。Phadebas 淀粉酶測試多年來一直用于此目的。Phadebas 方法由 Barnes 和 Blakeney* 進行了評估,并證明與降落數(shù)和 Amylograph 方法具有良好的相關性。如今,制粉行業(yè)的許多客戶都欣賞 Phadebas 淀粉酶測試所提供的精確性和簡單性。主要部門是 不同來源的淀粉生產商、 麥芽供應商以及啤酒廠、 面包店  飼料生產商。



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